Mooc-GB
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Ressources et projets des éco-délégués
- Teacher: Anaïs Beddok
- Teacher: Lambert Castellani
Contenu technologique de boulangerie et de pâtisserie prévu au référentiel du Bac Pro Famille des Métiers de l'Alimentation - Boulanger-Pâtissier pour la promotion 2021-2024
- Teacher: Anaïs Beddok
Contenu technologique de boulangerie et de pâtisserie prévu au référentiel du Bac Pro Famille des Métiers de l'Alimentation - Boulanger-Pâtissier pour la promotion 2021-2024
- Teacher: Anaïs Beddok
- Teacher: LAURENT LEFEBVRE
Technologie boulangère du cursus Bac Pro Famille des Métiers de l'Alimentation, orientation Boulangerie-Pâtisserie, suivant le référentiel, pour les classes entrées en 2020 et sortant en 2023
Technologie boulangère du cursus Bac Pro Boulangerie-Pâtisserie, suivant le référentiel, pour les classes entrées en 2019 et sortant en 2022
chef doeuvre.jpgProjet chef d’œuvre à définir en équipe et avec les élèves.
- Teacher: Admin MOOC GB
modele cours presentation les oeufs mooc lycee.jpgExtrait du référentiel
Les œufs- Décrire les éléments constitutifs de l’œuf de poule et en déduire les règles d’hygiène spécifiques lors de sa manipulation, son utilisation et sa conservation.
- Identifier les catégories d’œuf.
- Indiquer pour les différentes parties de l’œuf (jaune, blanc) les constituants alimentaires et leurs propriétés physico-chimiques en lien avec la préparation réalisée.
- Décrire l’utilisation de l’œuf comme agents de masse, de coloration, de liaison, de foisonnement, d’émulsion et de saveurs.
Technologie boulangère pour le cursus CAP Boulanger, pour la classe CAPA 2020-2022
Activité du cours Rotation 1.